お食事

Cuisine

また来るよ。美味しかったよ。ありがとう。
そんな笑顔や言葉が私たちのおもてなしの原点です。

本当に美味しい素材や獲れたての日本海の幸、そして旬ならではの深い味わい。
金波楼の味覚の原点は何よりも新鮮で滋味豊かな素材へのこだわりにあります。
漁師街・津居山ならではの海の幸。四季映える山陰ならではの山の幸。
厳選した素材の奏でる味わいの協奏曲を心ゆくまでお楽しみください。

金波楼が位置する日和山温泉は、日本海に面した兵庫県豊岡市にあります。冬場にご堪能いただけるカニをはじめ、肉質の良さでファンの多い但馬牛や、四季の野菜など様々な美味しい食材が手に入ります。その上質な素材の味を生かし、引き立て、皆様の舌と心に、くっきりとした思い出を作りたい。そんな思いで、日々板場を仕切っております。是非私たちの心意気を、存分にご賞味ください。

ホテル金波楼総料理長木村進

特選料理

この時期ならではの自慢の追加料理や、ご滞在中にお楽しみ頂けるお料理の数々。

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津居山漁師の厳選素材

「漁師の街津居山」だからこそ仕入れ可能な新鮮な海の幸。
「大自然に囲まれた山陰」だからこそ採れる豊富な山の幸。
様々な要素が重なり合い、初めてご用意できる厳選された素材たちの一部をご紹介いたします。

津居山がに（松葉がに）

通もうならす「津居山がに」。隠岐や北海のかにとは一味違い、豊かな甘味と身の締りなどからずわいがにの中でも一級品。「津居山がに」には青いタグがつけられます。
せこ（子持ちせこがに）

かに通は「かにの中でもせこが一番うまい」と言います。内子と外子をそれぞれ味わえ、身も繊細で風味も抜群。
いか

やはり最高のいかは鮮度が命。当館では津居山漁港から直接仕入れるので鮮度抜群！！甘く、歯ごたえのある新鮮ないかをどうぞ。
バイ貝

お刺身だと、コリコリとした食感と独特の香り・甘み、焼き物では特に尻尾の部分は、フォアグラを思わせる濃厚な味。「サザエよりもバイ貝」とバイ貝の魅力に取り付かれる食通も多いとか…。
はたはた

外見とは違い、食べると絶品。ぷりぷりした食感に口いっぱいに広がる海の香り…。焼き、から揚げ、煮物、鍋、etc…どれをとっても絶品。
桜えび（白えび）

ほかのエビに比べて鮮度落ちが早いのが特徴です。『漁師の街津居山』だからこそご用意できる新鮮な桜えび。地元では、「かに」にも負けない人気です。
かれい

淡白でクセがなく素焼きで、醤油をかけて食べるのが美味。他にも、煮つけ、空揚げ、塩焼きなど、どのようにしても美味い魚です。
ほたるいか

『津居山漁港』で４・５月に行われるほたるいか漁。新鮮なほたるいかは何ともいえない美味。『漁師の街』だから味わえる素材を是非一度お味わい下さい。